Dans votre panier cette semaine
Bonjour!
Je tenterai, à chaque semaine, de vous donner un aperçu de ce que contiendra votre panier hebdomaire, ainsi que quelques informations sur nos produits et aussi une ou deux recettes.
Passez une bonne semaine,
Danielle
Note importante sur les vacances et les ajouts-retraits dans votre panier hebdo.
Veuillez nous prévenir au moins 2 jours à l'avance pour tout ajout-retrait dans votre panier de la semaine, et le plus tôt possible lorsque vous voulez nous signifier que vous serez absent pour telle ou telle livraison. Plus ... >>
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La ciboulette et l'ail chinois
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Le temps qu'il fait présentement chez nous
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Contenu de votre panier, semaine du :
Quelques recettes
Épinards, roquette, fleur d'ail
Notes, produits vedettes, quelques recettes et autres choses encore, de Danielle
Vous avez encore des questions?
Nous sommes à la mi-saison et la plupart se sont vite habitués à notre système. Si vous avez encore des questions, veuillez les soumettre à ce courriel à gauche si ce site ne répond pas à votre question. Présentement nous travaillons très fort à la ferme et tentons de réduire à son strict minimum l'administration pour les jours à venir. Nous allons préparer une section FAQ pour vous; les questions qui persistent y seront traitées. |
Dans votre panier cette semaine du 22 août 2010
Notez que : cantaloup, melon et tomates de champ sont des produits très périssables. Il peut arriver que nous ayons mal jugé leur état de mûrissement. Si vous recevez un produit que vous ne pouvez consommer, contactez-moi, je le créditerai.
Merci de votre compréhension.
Des serres
Concombre libanais et anglais.
Des tomates rouges ou roses ou jaunes ou cerise.
Poivrons de couleur pour quelques uns.
Des champs
Pour tous des carottes, oignons, ail, poivrons de couleur, de la laitue de variétés Romaine ainsi qu’un paquet de Roquette, du brocoli.
Pommes de terre rouges ou blanches pour tous.
Pour quelques uns les derniers maïs variété Bon Appétit.
Des tomates de champ italiennes et jaune et rouge et cerises.
Un chou chinois à utiliser frit ou en salade.
Un bulbe de fenouil : sa saveur anisée en fait un légume qui sort franchement de l’ordinaire. La salade de fenouil, avocat et chicorée est surprenante : trois légumes, trois textures, trois saveurs complémentaires. C’est un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Pour vos recettes pendant qu’elles sont en abondance : tomates
Tomates italiennes 10 lb : $15,50
Tomates à canner 10 lb : $13,25
Herbes
Persil frisé.
Fruit
Melons d’eau pour pour tous.
Cantaloup: pour des raisons d'hygiène, nous ne les coupons pas…la mauvais côté de la chose est que nous ne sommes pas certains de la maturité. Aussi, si celui que vous recevez n'est pas bon, communiquez avec moi, je vous le créditerai. Merci!
Bonne semaine !
Danielle
Dans votre panier cette semaine du 22 août 2010
Tomates et tomates de toutes couleurs et toute sortes…
Notez que : cantaloup, melon et tomates de champ sont des produits très périssables. Il peut arriver que nous ayons mal jugé leur état de mûrissement. Si vous recevez un produit que vous ne pouvez consommer, contactez-moi, je le créditerai.
Merci de votre compréhension.
Des serres
Concombre libanais et anglais. Des tomates rouges ou roses ou jaunes.
Des champs
Pour tous des carottes et fèves jaunes et vertes.
Des oignons, poireaux, brocoli, chou-fleur blanc, de la laitue de variétés diverses.
Du zucchinni pour tous, pommes de terre rouges ou blanches pour tous.
Du maïs JAUNE variété Honey Sweet. Des tomates de champ italiennes et jaune et rouge et cerises…
Un chou de Savoie : idéal pour cigares au chou. Une fois blanchies (je ne fais que creuser le trognon et immerger au complet dans l’eau bouillante quelques minutes) les feuilles deviennent très flexibles. On peut alors les farcir d’un mélange de viande hachée aux tomates ou de riz.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Les tomates sont productives ces temps-ci…
Tomates italiennes 10 lb : $15,50
Tomates à canner 10 lb : $13,25
Herbe
Thym : accompagne à merveille les tomates, les pâtes, le fromage blanc ou le fromage cottage, les soupes, le poisson, la viande, la volaille et les oeufs. Il entre dans la composition des farces et on en aromatise la chair à saucisse. Les viandes grillées ou rôties prennent beaucoup de saveur lorsqu'on les assaisonne libéralement de thym avant de les mettre au four ou sur le gril.
Fruit
Melons d’eau pour pour tous.
Cantaloup: pour des raisons d'hygiène, nous ne les coupons pas…la mauvais côté de la chose est que nous ne sommes pas certains de la maturité. Aussi, si celui que vous recevez n'est pas bon, communiquez avec moi, je vous le créditerai. Merci!
Bonne semaine !
Danielle
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Dans votre panier cette semaine du 16 août 2010
Crucifères et tomates à l’honneur
ATTENTION S.V.P.
Assurez-vous de bien récupérer le ou les paniers à votre nom!
Les familles abonnées à un panier complet (format 1) ont un double panier cette semaine.
C'est-à-dire qu’il y a 2 paniers à leur nom à cause du maïs qui prend beaucoup de place.
Consultez le mot de la semaine de Robert ici >> sur notre site. Ajoutez-nous à vos favoris car nous utiliserons ce moyen à partir de maintenant pour vous communiquer les faits de la semaine à la ferme.
Merci de votre collaboration!
Des serres
Concombre libanais et anglais.
Des tomates rouges, des tomates cocktail (dans le même contenant que les tomates cerise de champ) pour les paniers complets.
Des champs
Pour tous des carottes, concombre, betteraves et fèves jaunes et vertes.
Des oignons, poireaux, brocoli, chou-fleur blanc (ce qui évitera la confusion de la semaine dernière avec le «Violet»), de la laitue Frisée et Boston.
Du zucchinni pour tous, pommes de terre rouges ou blanches pour tous.
Du maïs variété Luscious.
Des tomates cerises de champ (½ casseau pour les paniers complets), pour tous de la tomate italienne et tomate de champ rouge ou jaune.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Les tomates sont productives ces temps-ci
Tomates italiennes 10 lb : $15,50
Tomates à mettre en conserve 10 lb : $13,25
Herbes
Oregan : On retrouve l'oregan dans la cuisine portugaise et la cuisine italienne, notamment dans toutes sortes de pizzas. L'oregan est très apprécié dans les sauces tomates et se marie très bien avec le basilic, le thym, etc.
Fruit
Les premiers melons d’eau pour quelques uns.
Cantaloup: pour des raisons d'hygiène, nous ne les coupons pas -le mauvais côté de la chose est que de cette façon nous ne sommes pas certains de la maturité. Aussi, si celui que vous recevez n'est pas bon, communiquez avec moi, je vous le créditerai. Merci!
Bonne semaine !
Danielle
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Dans votre panier : semaine du 8 août 2010
ATTENTION S.V.P.
Assurez-vous de bien récupérer le ou les paniers à votre nom!
Les familles abonnées à un panier complet (format 1) ont un double panier cette semaine.
C'est-à-dire qu’il y a 2 paniers à leur nom à cause du maïs qui prend beaucoup de place.
Consultez le mot de la semaine de Robert sur www.campanipol.com. Ajoutez-nous à vos favoris car nous utiliserons ce moyen à partir de maintenant pour vous communiquer les faits de la semaine à la ferme.
Merci de votre collaboration!
Des serres
Concombre libanais et anglais.
Des tomates rouges, roses et jaunes ou italiennes.
Poivrons de couleur pour quelques uns.
Des champs
Pour tous des carottes, et fèves jaunes et vertes (5 lbs pour $11,75).
Des oignons, poireaux, chou-fleur (qui ressemble et goûte le brocoli, perd sa couleur violet à la cuisson) et aubergines pour quelques uns, du pois mange-tout plat pour la dernière fois, de la laitue Batavia ou Frisée.
Du zucchinni pour tous, brocoli, pommes de terre rouges ou blanches pour tous. Du maïs variété Trinité.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca.
Concombres de champ : pour vos recettes, disponibles en sac de 2 kg : $3,00.
Les tomates sont productives ces temps-ci.
Tomates italiennes 10 lb : $15,50
Tomates à canner 10 lb : $13,25
Herbes
Basilic de serre. Il a tendance à noircir facilement mais, ceci n’altère pas son goût.
Fruits
Cantaloup: pour des raisons d'hygiène, nous ne les coupons pas. Le mauvais côté de la chose est que nous ne sommes pas certains de la maturité. Aussi, si celui que vous recevez n'est pas bon communiquez avec moi, je vous le créditerai. Merci!
Bonne semaine !
Danielle
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Panier du vendredi 6 août 2010
Consultez le mot de la semaine de Robert sur www.campanipol.com. Ajoutez-nous à vos favoris car nous utiliserons ce moyen à partir de maintenant pour vous communiquer les faits de la semaine à la ferme.
Merci de votre collaboration!
Temps d’abondances!!!
Des serres :
Concombre libanais et anglais. Des tomates rouges.
Des champs :
Pour tous des carottes, betteraves et fèves jaunes et vertes (5 lbs pour $11,75)
Des oignons, chou-fleur(qui ressemble et goûte le brocoli, perd sa couleur violet à la cuisson), du pois mange-tout plat, de la laitue Batavia ou Frisée quelque fois petites à cause du manque d’eau; aussi nous en avons mis plusieurs dans le même sac. Du zucchini pour tous, chou rouge, pommes de terre rouges ou blanches pour tous. Les premiers poireaux.
Du maïs variété Bon appétit.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Concombres de champ : pour vos recettes, disponibles en sac de 2 kg : $3,00.
Herbe :
Persil frisé de champ.
Fruit:
Cantaloup: pour des raisons d'hygiène, nous ne les coupons pas…la mauvais côté de la chose est que nous ne sommes pas certains de la maturité. Aussi, si celui que vous recevez n'est pas bon, communiquez avec moi, je vous le créditerai. Merci!
Bonne semaine !
Danielle
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Dans votre panier du mardi 3 août 2010
ATTENTION : S.V.P. assurez-vous de bien récupérer le panier à votre nom.
Les paniers complets (format 1) ont un double panier. C'est-à-dire qu’il y a 2 paniers à leur nom à cause du maïs qui prend beaucoup de place.
Consultez le mot de la semaine de Robert sur www.campanipol.com. Ajoutez-nous à vos favoris car nous utiliserons ce moyen à partir de maintenant pour vous communiquer les faits de la semaine à la ferme.
Temps d’abondances!!!
Des serres
Concombre libanais: Boum de production, aussi, nous en avons envoyé 4 mais facturés 3 (partage des surplus) et anglais. Des tomates rouges, jaunes ou roses.
Des champs
Pour tous des carottes, et fèves jaunes et vertes (5 lbs pour $11,75).
Des oignons, du pois mange-tout plat, de la laitue Feuille de Chêne ou Boston. quelque fois petites à cause du manque d’eau; aussi nous en avons mis plusieurs dans le même sac.
Du zucchinni pour tous, chou rouge, pommes de terre rouges ou blanches, aubergines pour tous. Des tomates cerise de toutes couleurs et des tomates de champ Jaunes pour les paniers format 1. Les premiers poireaux.
Les chou-raves et rabioles sont «encore» présents du à une saison propice à ces cultures. Nous vous facturons moins que le format envoyé afin de partager l’abondance.
Du maïs variété Bon appétit.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Concombres de champ : pour vos recettes, disponibles en sac de 2 kg : $3,00.
Herbes
Persil frisé de champ.
Bonne semaine !
Danielle
Dans votre panier : semaine du 25 juillet 2010
Cette semaine, nous avons essayé de faire un petit panier…mais Dame Nature reste généreuse; ne nous en plaignons pas!
Des serres :
Concombre libanais et anglais. Des tomates rouges ( et italiennes pour le format 1) et les premiers poivrons de couleur.
Des champs :
Pour tous des carottes, bette à cardes, brocoli et fèves jaunes (5 lbs pour $11,75)
Du concombres de champ : pour vos recettes, disponibles en sac de 2 kg : $3,00.
Des oignons et de l’échalote, les premiers maïs (variété Trinité), du pois mange-tout plat, de la laitue Batavia, Boston. De l’aubergine, zucchinis et pommes de terre rouges ou blanches.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Herbe :
Sariette de champ.
Fruit :
Du bleuet cultivé, certifié biologique de la ferme «Champ de Rêve» de Ste-Geneviève de Batiscan. Pour la dernière fois sauf commandes spéciales.
Bonne semaine !
Danielle
Dans votre panier cette semaine du 20 juillet : un beau GROS panier!!!’
Des serres
Pour tous du concombre libanais et anglais. Des tomates rouges, de couleur ou italiennes ainsi que des tomates cerise de nos serres.
Des champs
Des betteraves rouges et jaunes, du brocoli, pommes de terre blanches et radis. De la laituefrisée rouge et batavia (Romaine rouge). De l’oignon-mini rouge, des zucchinnis, les premiers choux vert d’été.
Pour tous des carottes, chou-fleur et fèves jaunes (5 lbs pour $11,75) , les premiers zucchinis. Du pois mange-tout variété snap peas pour quelques uns. Les premières pour tous. Du concombres de champ : pour vos recettes, disponibles en sac de 2 kg : $3,00
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Herbe :
Basilic de champ.
Fruit :
Du bleuet certifié biologique de la ferme «Champ de Rêve» de Ste-Geneviève de Batiscan.
Bonne semaine !
Danielle
Dans votre panier cette semaine du 11 juillet : l’abondance hâtive!
Des serres
Pour tous du concombre libanais et anglais. Des tomates de couleur cocktail ainsi que des tomates cerise. De la tomate italienne pour quelques uns. Toutes de nos serres.
Des champs
Chou-rave et rabioles pour une dernière fois…tout au moins jusqu’à l’automne.
De la laitue Romaine frisée.
De l’oignon mini-rouge.
Pour tous des carottes, qui ne sont pas très jolies mais ne perdent rien au goût! Nous espérons que la récolte de cette variété sera terminée cette semaine.
Du brocoli, ainsi que du mini-brocoli pour les paniers de grandeur 1; chou-fleur et fèves jaunes (5 lbs pour $11,75), les premiers zucchinis (pour quelques uns).
Du pois mange-tout variété snap peas pour quelques uns.
Les premières pommes de terre blanches pour tous.
Les tout premiers concombres de champ. Pour vos recettes : disponibles en sac de 2 kg à $3,00.
Pour les commandes supplémentaires, envoyez un courriel à danielle.lefebvre@cgocable.ca
Herbe
Persil italien au goût prononcé et doux.
Bonne semaine et bonne bouffe!
Danielle
Dans votre panier cette semaine du 5 juillet
Des serres
Pour tous du concombre libanais et anglais. Des tomates de nos serres dont une partie italienne pour les ½ paniers et pour les paniers complets: tomates cocktail et tomates rouges.
Des champs
De la laitue feuille de chêne ou frisée. Des oignons verts (échalotes) avec de l’oignon rouge. Du chou-rave, radis et rabiole dans le même sac. Si vos retraits sont un ou plusieurs de ces légumes, nous vous les avons envoyés quand même sans les facturer : question d’optimiser notre rendement au travail des paniers. Du chou-chinois à utiliser en salade ou frire à la chinoise…Pour tous les premières carottes, qui ne sont pas très belles mais ne perdent rien au goût! Du pois mange tout variété snap peas. Du mini-brocoli pour les ½ paniers et un brocoli pour le format 1. De la bette à carde qui s’apprête comme l’épinard, cru ou cuit. Suivre le lien : L'épicerie
FRAISES… ce sera la toute dernière quantité.
Herbe
Céleri-feuille à utiliser comme condiment. On peut aussi les hacher fin et congeler dans un bac à glaçons avec de l’eau puis le conserves dans un contenant (ou sac) de plastic.
Note sur le parage des légumes
Nous enlevons moins de feuilles au brocoli afin de gagner un peu de temps dans la préparation de nos paniers.
Pois mange tout «snap peas» Depuis quelques années, on trouve sur le marché un pois mange-tout qui se récolte et se mange lorsque les grains sont formés, soit le Sugar Snap, nom pour lequel on n'a pas encore trouvé d'équivalent français. Il a été créé par les Américains, encore que certains affirment que c'est plutôt une vieille variété européenne que l'on vient de redécouvrir. On a proposé les expressions « mange-tout charnu », « petit pois nouveau » ou « pois sucré » pour le distinguer des autres, mais dans le commerce, c'est « Sugar Snap » qui prévaut.
Panier de la semaine du 22 juin 2010
Des serres
Du concombre libanais et anglais pour tous. Des tomates qui viennent des Jardins Barry, certifiées biologiques.
Des champs
De la laitue frisée verte ou rouge ou boston. Des oignons verts (échalotes). Radis, chou-rave (vert ou mauve) et rabiole mauve dans le même sac. De la roquette (laitue au goût prononcé de noisettes), du rapini et des épinards; ces derniers légumes ne vous seront plus envoyés qu’en fin de saison (si disponibles). Ces récoltes sont presque terminées pour l’instant. Les tout premiers broccolis.
De la rhubarbe et des FRAISES…dont nous prévoyons une saison de récoltes courte mais intense. LE CONTENANT ENVOYÉ CONTIENT 6 CASSEAUX.
Herbe
De la fleur d’ail et du basilic ou de la sariette de champ.
La fleur d'ail se consomme comme un légume. Elle se déguste fraîche, dans une salade, cuite à la vapeur, comme plat d'accompagnement ou dans un sauté ou tous autres plats dans lesquels qu’on voudrait rehausser d’une saveur d’ail .La fleur d’ail se conserve bien, hachée finement dans l’huile végétale et gardée au réfrigérateur. *Pour les vrais amateurs…cuire à la vapeur et déguster à la manière de l’asperge.
Délicieux, sans haleine d’ail et digestible
Recettes
Linguine aux pétoncles et à la fleur d'ail
Ingrédients :
- Fleurs d'ail, brocoli ou rapini (au goût)
- 4 portions de linguine (de préférence, fraîches)
- 100 à 150 pétoncles
- 1 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe crème sûre
- ½ c. à thé de poudre de cari
Préparation :
1. Faire cuire les pétoncles à la vapeur dans le vin avec une marguerite jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques (ne pas surcuire, sinon ils deviendront secs). Retirer les pétoncles avec la marguerite.
2. Ajouter les autres ingrédients au jus de cuisson et laisser réduire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
3. Pendant ce temps, faire cuire la fleur d'ail, le brocoli ou le rapini à la vapeur quelques minutes.
4. Faire cuire les pâtes.
5. Déposer les pétoncles dans la sauce et servir sur fettucine ou linguine avec les fleurs d'ail, le brocoli ou le rapini.
Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade
3 tasses d'épinards
1 tasse de roquette
1 1/2 tasse de fraises
12 brins de ciboulette, ciselés
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée finement
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparer la vinaigrette. Réserver. Laver les épinards et les essorer parfaitement. Les déposer dans un saladier. Laver les fraises, les assécher. Les trancher. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes aux fraises. Mélanger délicatement. Ajouter la vinaigrette. Mélanger. Servir.
LA CIBOULETTE ET L'AIL CHINOIS
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La ciboulette est une herbacée vivace bulbeuse qui peut atteindre une hauteur de 70 cm ou plus. Les feuilles lisses, minces, creuses et vertes forment des touffes épaisses. Les bulbes petits et blancs forment des touffes à la base du plant, sous la surface du sol.
L'ail chinois est légèrement plus petit et atteint 50 cm. Le principal organe de stockage de cette plante est le rhizome et non le bulbe. Les feuilles de l'ail chinois ressemblent à celles de la ciboulette, mais elles sont plates et non creuses.
La ciboulette produit de petites ombelles rondes de fleurs rose violacé ou mauves portées sur des tiges sans feuilles. L'ail chinois a des fleurs blanches. Les graines sont noir bleuâtre.
De la ciboulette, on peut extraire une huile essentielle, mais ce sont habituellement les feuilles fraîches ou séchées qui sont utilisées en cuisine. Les feuilles de ciboulette sont riches en vitamine C, en protéines, en fibre et en potassium. L'ail chinois, dont le goût rappelle celui de l'ail, contient également beaucoup de vitamine C, mais également du carotène, de la vitamine B1 et B2, du calcium et du fer.
Recette
Ingrédients
1 kg d'épinards,
2 cuillères à soupe d'huile,
4 ciboules hachées,
1 cuillère à café de sauce soja,
1 pincée de sucre, 1 pincée de sel,
2 gousses d'ail écrasées,
1 cuillère à café de graines de sésame grillées.
Méthode
Lavez bien les épinards et ôtez toutes les queues.
Egouttez.
Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une sauteuse, ajoutez les ciboules et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez les épinards et faites revenir 2 minutes en tournant, jusqu'à ce que les feuilles aient diminué de volume et soient bien huilées.
Ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel, l'ail et continuez à faire revenir 3 minutes en tournant.
Enlevez le jus de cuisson superflu.
Disposez dans un plat chaud et parsemez de graines de sésame.
LA RABIOLE (OU LE 'NAVET D'ÉTÉ)
Cette racine avec ses fanes vertes est particulièrement diététique. Sa chair ivoire est recouverte d’une peau blanche, verte et rose. Elle a un goût agréable, légèrement poivré. La rabiole est cultivée comme un légume printannier. Elle se conserve facilement au réfrigérateur dans des sacs perforés ou entrouverts. Afin d’empêcher les racines et les tubercules de perdre leur couleur après avoir été préparés, les plonger dans un bol contenant 1 c.à thé de jus de citron. On consomme la rabiole crue en crudité, cuit à la vapeur, en purée, en ragoût, en potages ou sautée. On le prépare aussi en lactofermentation. Les fanes de rabiole cuites à la vapeur sont succulentes et nutritives.
Elle contient du bêta carotène, les vitamines B5, B6, C et PP, du phosphore, du potassium, du soufre, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, de l’iode et du zinc. On le dit antiscorbutique, diurétique, laxatif, pectoral, rafraîchissant et bénéfique pour l’acné et l’eczéma.
Recette
Ingrédients :
- Beurrre
- 2 tasses de rabioles (pelées et hachées)
- 1 pomme de terre
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon haché
- 1 c.à soupe de farine
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c.à thé de muscade
- poivre et sel au goût
Préparation :
-
Fondre le beurre. Mettre les rabioles, l’oignon, et la pomme de terre. Cuire 5 à 7 min. en tournant, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, translucide et non doré.
-
Retirer les légumes de la casserole et laisser en attente.
-
Incorporer la farine de façon qu’avec le beurre, elle forme une pâte lisse.
-
Ajouter peu à peu le bouillon de poulet..
-
Replacer les légumes dans la casserole.
-
Ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier et la muscade.
-
Baisser le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, tout en brassant de temps en temps.
-
Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et passer la soupe au mélangeur.
-
Replacer sur feu doux. Incorporer la crème et cuire 4 min.Ne pas laisser bouillir.
-
Servir en saupoudrant de carottes râpées.
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Le rapini est un plante potagère originaire de la région de la méditerranée. Il s'apparente au brocoli, au chou et à d'autres membres de la famille des crucifères. Le rapini est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Les tiges, les feuilles, les boutons et les fleurs sont comestibles. Le rapini a une saveur légèrement amère. Les tiges sont souvent préférées aux feuilles car leur saveur est moins prononcée.
La préparation
Lavez les tiges sous l’eau froide, égouttez-les puis coupez les extrémités. Le rapini est alors prêt à être utilisé, entier ou coupé en morceaux.
Certains préfèrent séparer les tiges des feuilles, qui demandent moins de cuisson. La cuisson à l’eau adoucit la saveur du rapini et lui enlève beaucoup de son amertume.
Comptez de 5 à 8 minutes de cuisson à l’eau ou à la vapeur. Le rapini est prêt lorsqu’il est tendre, mais encore légèrement croquant.
Le rapini est délicieux sauté à la poêle. Afin de lui enlever son amertume, blanchissez-le préalablement à l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Recettes
Ingrédients
1/2 lb de pâtes courtes
1 botte de rapini*
Ail haché
1/2 piment oiseau paré, haché finement ou flocons de piment de Cayenne
Huile d'olive
Feuilles de persil
Sel, poivre
Basilic ciselé grossièrement
Parmesan râpé
Préparation
-Dans une grande marmite, cuire les pâtes dans 5 l d'eau bouillante salée.
-Après 4 minutes de cuisson, ajouter les rapini aux pâtes, poursuivre la cuisson 4 minutes ou le reste du temps prescrit par le manufacturier.
-Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire l'ail dans l'huile, sans coloration, avec le piment ou les flocons de piment.
-Ajouter les feuilles de persil, les pâtes et les rapini égouttés.
-Bien enrober d'huile, ajouter le basilic.
Servir sans attendre avec du parmesan râpé.
Note : Retirer la partie dure et défraîchie des tiges de rapini, fendre les tiges en 2.
Au goût on pourra cuire des saucisses italiennes émiettées dans l'huile avant d'y ajouter l'ail.
Donne 4 à 6 portions
320 g |
rapinis |
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|
320 g |
coquilles sans blé/sans gluten, ou penne |
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1 1/2 c.à soupe |
huile d'olive |
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23 mL |
4 |
champignon(s) Portobello, coupé(s) en tranches de 1 cm |
170 g |
|
60 g |
saucisson épicé, coupé en petits morceaux |
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1/2 branche |
romarin frais, haché finement |
3 g |
|
1/4 tasse |
eau de cuisson des pâtes |
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65 mL |
4 c.à soupe |
fromage parmesan, râpé [facultatif] |
|
12 g |
|
sel au goût, poivre au goût |
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Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.
Méthode
Préparer les rapinis: Éliminer la partie la plus dure des tiges et laver.
Blanchir dans une grande quantité d'eau salée environ 4-5 min, égoutter, couper en gros morceaux et réserver au chaud.
Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire sauter les champignons, en brassant, 2-3 min jusqu'à ce que al dente.
Ajouter les rapinis, le saucisson et le romarin.
Égoutter les pâtes, en réservant la quantité requise d'eau de cuisson, qu'il faut ajouter dans la sauteuse avec les pâtes.
Bien mélanger le tout. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le parmesan râpé, si désiré, et servir dans les assiettes chaudes.
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon tranché finement
500 ml (2 tasses) de rapini coupé en gros morceaux, blanchi une minute
12 figues séchées, coupées en quatre
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin grillées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Copeaux de Parmesan pour garnir
Sel et poivre au goût
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le rapini, les figues, les noix de pin et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût. Mélanger pour bien enrober.
Faire revenir jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
Garnir de copeaux de parmesan et servir pour accompagner une viande grillée.